Pravilna espresso kava

Pravilna espresso kava

1. svetlo rjava, lešnikova, barva smetane, včasih z temno rjavimi progami

2. 3 – 4 mm obstojne pene v površini

3. polna, aromatična, sladka in dišeča – z dolgotrajnim okusom v ustih.

Podkuhana espresso kava

1. tanjša in svetlejša pena z velikimi mehurčki

2. pena hitro izgine

3. redka, brez arome, slabega okusa

- gramatura manj kot 6 g

- mlinček nastavljen na pregrobo mletje

- zmleta kava v ročici je premalo stisnjena ali sploh ni

- temperatura vode manj kot 88 st. C

- pritisk črpalke v aparatu manj kot 9 atmosfer

- čas ekstrakcije (čas potreben, da se skodelica napolni do določene mere) manjši kot 20 sekund

Prekuhana espresso kava

1. temno rjava pena z belimi pikami ali z temno luknjo v sredini

2. pena je tanka in se nabira ob strani skodelice, na sredini se pretrga

3. močnega okusa, grenka, malo arome

Možni vzroki:

- gramatura več kot 7 g

- mlinček nastavljen na prefino mletje

- zmleta kava v ročici je preveč stisnjena

- temperatura vode manj kot 92 st. C

- pritisk črpalke v aparatu več kot 10 atmosfer

- čas ekstrakcije (čas potreben, da se skodelica napolni do določene mere) več kot  35 sekund

Kontrolni ukrepi

- ali se uporablja espresso Franck

- kdaj je bila odprta vrečka s kavo

- ali je bila vrečka shranjena na sobni temperaturi

- ali je mlinček nastavljen tako, da je čas ekstrakcije 25 sekund

- ali so noži na mlinčku dovolj ostri

- ali je doziranje zmlete kave vedno med 6 in 7 g

- ali je dozator na mlinčku čist

- ali je temperatura voda med 88 in 92 st. C

- ali voda teče enakomerno skozi vse grupe na aparatu

- ali je temperatura črpalka 9 atmosfer

- ali so mrežna sita čista in ne zamašena

- ali so filtri v ročicah čisti ali zamašeni